La qualité des aliments

La qualité, dans cet ouvrage, est abordée sous quatre angles, quatre notions fondamentales : microbiologique, sensorielle nutritionnelle et environnem

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Référence : 214577

Reliures : Dos carré collé

Formats : 14,8x21 cm

Pages : 100

Impression : Noir et blanc

N° ISBN : 9791069948365

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Autour de Eric HENNEL

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À propos de l'auteur

Consultant indépendant après une carrière dans l'industrie agroalimentaire, Eric HENNEL intervient auprès des PMI / PME du secteur de la transformation alimentaire afin d'améliorer leur démarche qualité.

Résumé

La qualité, dans cet ouvrage, est abordée sous quatre angles, quatre notions fondamentales : microbiologique, sensorielle nutritionnelle et environnementale.
Bien d’autres notions auraient pu trouver leur place, cependant il s’agit plus de faire un état des lieux utile à tous les professionnels qui sont au contact des enjeux liés à la qualité des aliments.
Utile pour les professionnels du secteur, mais aussi accessible à tous les niveaux de connaissance et d’exigence en la matière, cet opus permet d’avoir un éclairage pertinent et original de la qualité des aliments transformés.
La qualité des aliments est l’affaire de tous, elle nous concerne tous : de la fourche à la fourchette !

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