Introduction à la filière du café

Le café est sans doute un sujet plus large que ne l’avait imaginé l’auteur en prenant la plume. D’une part, les milliards de tasses de café servies chaque jour sont autant de représentations différentes du breuvage et d’autre part, les chemins pris par la graine sont tortueux.

Qui peut décrire aussi bien un café que son producteur et même, est-ce déjà suffisant ? Michel Gagnebin, économiste suisse, souhaite opérer une piqûre de rappel pour les connaisseurs et rappeler les principes fondamentaux de la filière du café. Les novices comme les amateurs, les spécialistes comme les curieux y trouveront sans doute quelque détail ignoré.