Jean-Paul Vaubourg a été instituteur, directeur d'école, enseignant en classes spécialisées et professeur de français en collège.
Il a aussi encadré un grand nombre de formations dans les écoles françaises à l'étranger et a participé à la rénovation de la formation des enseignants d'école primaire au Luxembourg.
Il est actuellement professeur de français à l'INSPÉ de Nancy (Université de Lorraine).
Il intervient dans le MASTER "métiers de l'enseignement, de l'éducation et de la formation" pour la formation initiale des enseignants du premier degré et en formation continue auprès des circonscriptions et des conseillers pédagogiques de circonscription et départementaux.
Il a fait partie pendant plusieurs années de la commission nationale de création de sujets de concours CRPE et fait partie de la commission académique de correction en Lorraine.
Il a écrit les ouvrages "Étudier la langue au cycle 3", "Étudier les textes au cycle 3", "L'épreuve écrite de français pour les Professeurs des écoles".
Il écrit actuellement les ouvrages de la collection "Pour enseigner" publiés par TheBookEdition : le premier volume, paru en 2022, s'intitule "L'enrichissement des écrits et l'orthographe en lien", le deuxième, paru en 2023, "Les essais d'écriture en maternelle. Écriture inventée et principe alphabétique" et le troisième, paru en 2024, "Le fonctionnement et la maitrise de l'orthographe en cycle 2 et en cycle 3. Pour enseigner, vraiment, l'orthographe".
Le volume 4, qui paraitra en 2024, sera intitulé "La production d'écrit au cycle 2 et au cycle 3. Pour enseigner, vraiment, l'écriture." Est également prévu un fichier d'activités pour accompagner le volume 1 sur l'enrichissement des écrits.
Dans la collection "Pour réussir le CRPE", il a aussi fait paraitre en 2023 "CRPE Grammaire et langue. Épreuves de langue des concours".