300 nouvelles recettes VG

Cuisiner végétarien présente une réelle difficulté pour le cuisinier traditionnel qui compose habituellement ses plats autour d’une viande, en l'accompagnant d’une garniture de légumes. Il ne faut pas chercher à remplacer la viande par un substitut quelconque, mais chercher à assembler harmonieusement des saveurs et des textures diverses. Ces assemblages conditionnent la réussite des plats et démontrent tout le savoir-faire du cuisinier.

Cet ouvrage présente 300 recettes végétariennes souvent nouvelles, classées par genre, dont la moitié relève de la tradition européenne, et l’autre moitié propose des plats exotiques ou originaux. On y trouvera aussi la version végétarienne de quelques sauces traditionnelles