Né en 1971 à Vichy, Eric Perez est diplômé universitaire 3ème cycle de la Faculté de Médecine de Montpellier : "Médecine et Pharmacopée Chinoise Générale" et certifié de la Fédération Européenne de Médecine Chinoise.
Autodidacte, il a également été formé, à Paris, sous la direction du Pr Eric Marié, aux différentes matières, notamment : Acupuncture, pharmacopée, médecine interne, pédiatrie, O.R.L., gynécologie, Neijing, Shanghanlun, Jingui yaolüe, Wenbing, Gejia xueshuo. Il a également enseigné la pharmacopée et l'acupuncture, de 2002 à 2004 à Paris. Il lit couramment le chinois médical et a donc accès à l'ensemble de la littérature médicale chinoise ancienne et contemporaine sur laquelle il fonde ses recherches.