250 recettes VG gourmandes

La cuisine végétarienne est la manifestation concrète d’une approche pacifique du Monde. Cuisiner végétarien présente une réelle difficulté pour le cuisinier traditionnel qui compose ses plats autour d’une viande, en l'accompagnant d’une garniture de légumes. En cuisine végétarienne, il ne faut pas remplacer la viande par un substitut.

Le plat végétarien consiste en un assemblage fort réfléchi de saveurs et de textures diverses. Ces assemblages conditionnent la réussite des plats et démontrent le savoir-faire du cuisinier.

Cet ouvrage présente 250 recettes végétariennes classées par genre, dont la moitié relève de la tradition européenne, et l’autre moitié propose des plats exotiques ou originaux.