Jacques Baillon s'intéresse en autodidacte à la faune sauvage depuis 50 ans. A partir des années 1970, il se passionne plus particulièrement pour les cervidés puis pour les grands prédateurs. En 1990 il publie "Nos Derniers loups , les loups, autrefois, en Orléanais, histoire naturelle, folklore, chasse", édité par l'association des Naturalistes Orléanais, puis, en 1994, une plaquette : "Le loup, essai de bibliographie", ainsi qu'une petite brochure "Le Muséum présente le loup" à destination du jeune public du Muséum de Bourges. Il collabore en 2004 et 2008 à l'organisation de deux colloques internationaux sur le loup et le lynx au Muséum d'Orléans, colloques dont les actes ont été édités par la fédération Nature-Centre et par le Muséum National d'Histoire Naturelle de Paris . En 2011, parait "Le loup, autrefois, en forêt d'Orléans" , édité par Centre Presse Editions, puis, en 2014, (TBE) "Le loup, autrefois, en Beauce", "Le loup, en France au vingtième siècle, recherches bibliographiques" , et " Le loup, autrefois, en Sologne", " Drôles de loups et autres bêtes féroces" (décembre 2015). "Le lynx, autrefois en France, ressources bibliographiques" (2016), Hommes et bêtes d'antan (juillet 2019) et "Traces de loups". En octobre 2020 parait encore " Les Loups" chez Ramsay.